La mermelada gourmet de pera no es solo una exquisitez para el paladar, es una tradición, un recuerdo y, sobre todo, un sabor inigualable que ha conquistado a generaciones. En España, donde el buen comer es casi un deporte nacional, esta mermelada ha encontrado su lugar de honor en las mesas de desayuno y en las recetas más sofisticadas. Y es que, ¿quién puede resistirse a ese sabor dulce, suave y ligeramente picante de una buena mermelada de pera?
La mermelada, en sus múltiples variantes, ha sido una solución a este problema. La técnica de cocinar frutas con azúcar no solo permitía su conservación sino que también daba como resultado un producto delicioso. Pero, ¿sabías que la mermelada de pera, en particular, tiene sus raíces en la antigua Roma, donde se preparaba con miel? Con el tiempo, y gracias a las rutas comerciales, el azúcar reemplazó a la miel, dando origen a la deliciosa mermelada que conocemos hoy.
Dificultad: ¡Más fácil de lo que piensas!
No te dejes engañar por la palabra «gourmet». Preparar esta mermelada es tan sencillo que hasta el más novato en la cocina puede lograrlo. Eso sí, como todo en la vida, la práctica hace al maestro.
Tiempo total: ¡En un santiamén!
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 1 hora y 10 minutos
- Total: 1 hora y 25 minutos
Ingredientes de la mermelada gourmet de pera
- Pera: 1 kg (peladas y cortadas en trozos)
- Azúcar: 400 gr (200 o 300 gr si la queremos con poco azucar pero la fruta ha de estar bien madura para compensar)
- Limón: el jugo de 1 unidad
- Canela: 1 rama (opcional)
Instrucciones detalladas
- Preparación de las peras: Lava las peras bajo agua fría y sécalas con cuidado. Pela las peras, quítales el corazón y córtalas en trozos pequeños. Si prefieres una mermelada con trozos, puedes cortarlas en cubos más grandes.
- Extracción de jugo: En una olla grande, coloca las peras cortadas y añade el zumo de limón. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las peras suelten su jugo y estén tiernas.
- Añadir azúcar: Una vez que las peras estén tiernas, añade el azúcar y remueve bien esta mermelada gourmet hasta que se disuelva completamente. Tratala con cariño y pasará de ser una mermelada normal a una mermelada gourmet real.
- Cocción: Aumenta el fuego y lleva la mezcla a ebullición. Una vez que comience a hervir, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Cocina hasta que la mermelada alcance el punto de gelificación, lo que puede tardar entre 30 a 45 minutos.
Equipamiento necesario
- Cazuela grande
- Cuchillo
- Cuchara de madera
- Tarros de cristal
Consejos y trucos de esta mermelada gourmet
- Para saber si la mermelada está lista, coloca una cucharada en un platillo frío y déjala reposar unos segundos. Inclina el platillo y si la mermelada se desliza lentamente y tiene una consistencia gelatinosa, está lista. Si no, sigue cocinando y prueba de nuevo en unos minutos.
- Guarda la mermelada en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierta, consérvala en el frigorífico.
Variantes
- Añade un toque picante con un poco de jengibre rallado.
- Combina la pera con manzana para un sabor más suave y dulce.
Información nutricional
- Calorías: 50 kcal por cucharada
- Azúcares: 12 gr
- Fibra: 0,5 gr
Conservación de la mermelada gourmet de pera
A continuación, te detallo el proceso y los consejos para conservar y pasteurizar correctamente la mermelada de pera:
Pasteurización:
- Llenado: Vierte la mermelada gourmet caliente en tarros esterilizados, dejando 1 cm libre arriba.
- Cierre: Cierra con tapas esterilizadas.
- Hervir: Coloca los tarros en una olla con agua, asegurándote de que estén cubiertos por 2 cm de agua. Desde el primer hervor los tenemos unos 20-30 minutos.
- Enfriamiento: Retira y deja enfriar a temperatura ambiente. Un «pop» en las tapas indica un sello hermético.
Conservación:
- Almacenamiento: Guarda en un lugar fresco y oscuro.
- Tras abrir: Refrigera y consume en 2-3 meses.
- Vigilancia: Si cambia el color, olor o aparece moho, deséchala.
- Etiquetado: Anota la fecha y tipo de mermelada.
Receta sugerida con nuestra mermelada gourmet de pera
Tarta de mermelada gourmet de pera con peras caramelizadas en mantequilla
Tipo de receta: Postre
Cocina: Francesa, Americana
Autor: Jamie Schler
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Descripción:
Una tarta sencilla pero elegante hecha con tu mermelada favorita y una masa de tarta rica en mantequilla pero perfectamente esponjosa. Tópala con fruta caramelizada en mantequilla, si te atreves.
Ingredientes:
- 350 gramos de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 225 gramos de mantequilla sin sal, ablandada
- 80 gramos de azúcar
- 2 yemas de huevo grandes
- 2 cucharadas de aguardiente de pera o kirsch
- 1 cucharada de ralladura de limón o 1 cucharadita de vainilla
- 500 gramos de mermelada gourmet de pera (o mermelada de tu elección)
- 1 o 2 peras maduras
- Aproximadamente 15 gramos de mantequilla, sin sal o salada, para cada pera
- Aproximadamente 1 cucharada de azúcar moreno por pera
Instrucciones para esta tarta con mermelada gourmet de pera:
- Masa de tarta: Tamiza o mezcla la harina junto con la levadura en polvo. En un bol aparte, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y cremosos. Añade las yemas de huevo, el aguardiente y la ralladura de limón o la vainilla. Incorpora la harina/levadura y amasa en una superficie enharinada hasta que forme una masa suave y homogénea. Envuelve en plástico y refrigera hasta que esté firme, al menos 20-30 minutos.
- Tarta de mermelada gourmet de pera: Precalienta el horno a 180°C. Separa aproximadamente 2/3 de la masa y forma una bola. Estira esta parte más grande de la masa para que se ajuste a un molde de tarta de 25 cm, coloca cuidadosamente en el molde. Vierte la mermelada sobre la masa y extiende uniformemente hasta los bordes. Estira el resto de la masa y corta en tiras de unos 1,2 cm. Coloca las tiras sobre la tarta para crear un patrón de enrejado. Hornea durante unos 35 minutos hasta que la masa esté dorada. Retira y deja enfriar.
- Peras caramelizadas: Pela, corta y descorazona las peras; corta en gajos de entre 1,2 y 1,9 cm de grosor. Calienta una sartén, añade la mantequilla, el azúcar y las peras y cocina, removiendo para que la mantequilla y el azúcar se mezclen, hasta que las peras estén ligeramente caramelizadas. Coloca las peras caramelizadas sobre la tarta y sirve.
Aspectos saludables
La pera es una fuente de fibra y antioxidantes. Además, su bajo contenido calórico la hace ideal para dietas.
Historia o anécdotas
Según cuentan las leyendas de la antigua Grecia, la pera era considerada el «regalo de los dioses». Homero, en su famosa obra «La Odisea», hace referencia a los huertos de Alcínoo, donde las peras crecían en abundancia y eran consideradas un manjar. Aunque no se menciona específicamente la mermelada, es probable que los antiguos griegos ya tuvieran alguna forma de conservar estas frutas para disfrutarlas durante todo el año.
En la Edad Media, la mermelada de pera era un lujo reservado para la realeza y la nobleza. Se dice que el rey Luis IX de Francia era un gran aficionado a esta mermelada y que incluso la llevaba en sus viajes para asegurarse de tener siempre a mano su dulce favorito.
